蘑菇，一个神奇的生物。
有些是天赐的美味，
有些却在其“善良”的外表下，
隐藏着致命的剧*。
野生蘑菇可能含有*素不能乱吃已经成为常识，
但这背后的相关知识你了解多少呢？
今天，济南疾控健康微课堂
就带你一起揭开“蘑菇*素”的神秘面纱~
蘑菇是一种真菌类植物，很多种类的蘑菇可以食用，并对人体有较大的益处。*蘑菇又称*菌、*覃等，是指食用后对人或动物产生中*反应的大型真菌子实体。全世界*蘑菇达种，我国最少有种，隶属于39科、属，其中约余种含*素较少或经过处理之后即可食用，强*性可致死的有30余种，极强*性的至少有10余种。*蘑菇分布广泛，多长在隐秘、潮湿的生长环境中，与野生可食蘑菇外形相似，采食者误食中*事件时有发生。
蘑菇*素的分类
环型多肽类：
包括鹅膏*肽(*伞肽)和*笔*肽两大类。
*蝇碱：
具有神经致幻作用的神经*素。
色胺类*素：
属神经*素，主要存在于花褶伞属和裸盖伞属中。
异恶唑衍生物：
中枢神经系统*性物质。
鹿花菌素
*伞素和奥来*素
*蘑菇中*类型
①胃肠中*型：
中*症状为强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，是最普遍的中*类型，中*致死率低，易恢复。
②神经精神型：
精神兴奋、抑制或错乱等神经性中*症状。
③溶血型：
多由鹿花菌类引起，*性较强。主要症状是溶血性贫血，肝脏、肾脏肿大，寒战，发热，腰背肢体疼，面色苍白等。
④肝脏损害型：
引发此类中*的*蘑菇主要为含*肽、*伞肽(剧*)的菌类，*性很强，严重者可致死。
⑤呼吸与循环衰竭型：
症状主要为中*性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。
⑥光过敏性皮炎型：
主要症状为面部和手臂红肿、针刺样疼痛。
蘑菇*素中*原因
误食野生菌类
野生菌及所含*素的变异或变化
个体差异，单次食用过多，肠胃不适应
饮食习惯，没有完全熟透
*蘑菇识别方法
（一）形态特征识别法
简单方便、直观性强，但不能作为鉴别蘑菇是否有*的通用方法。
①外形特征识别：
有资料称菌盖上生有刺、瘤、疣，菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形的蘑菇多数有*。但有些蘑菇并无上述外形特征却也有*。
②颜色特征识别：
据资料介绍，*蘑菇颜色多鲜艳美丽，无*蘑菇多是白色、*色或浅褐色等。但色泽鲜艳的蘑菇不一定都有*，如金顶侧耳、硫磺菌等。
③气味特征识别：
有*蘑菇通常气味怪异，有麻、苦、辣、涩、腥等味道。但仅依靠气味特征来识别蘑菇是否有*也不具普遍性，如白*伞虽有剧*，但味道细腻可口，无苦味。
④分泌物特征识别：
资料记载有*蘑菇菌柄撕裂后常出现乳汁等分泌物。可有些种类虽具有上述特征却为食用菌，如松乳菇。
（二）化学检测法
*蘑菇识别由个体水平转向分子水平。
①液汁显色法：
所需试剂少且易操作，但仅限于针对性检测几种*蘑菇*素。
②层析法：
可分离并检测大多*蘑菇*素，但检测自动化程度低，结果准确性差，适用于基层实验室。
③高效液相色谱(HPLC)法：
优点突出，定性、定量准确，但仪器和实验条件要求较高，适用于中高档实验室。
④傅里叶变换近红外光谱法：
不破坏真菌样品化学结构，定性定量地反映真菌组成物质，是一种新的真菌研究及识别方法。
（三）动物实验检验法
①动物蛀食情况判断法
颜色鲜艳、菌体完整且无虫、鸟靠近的蘑菇往往有*，该说法仅凭经验，不能完全作为判断蘑菇是否有*的标准。
②动物急性*理试验法
目前识别*蘑菇的常用方法之一，常用的试验动物有大、小白鼠等。
③根据误食后反应状况判断法
因误食*蘑菇而引发的中*事件每年都有很多报道，提醒人们增强防范意识，并研究该蘑菇的*性。对不同区域发生中*事件的的蘑菇来源、生长规律等作出判断，给出中*风险预警提示。
（四）真菌分类学鉴定法
传统真菌分类学以真菌的形态特征为主，是真菌物种确定的重要参考依据，由于种类繁多、形态特征复杂，需要良好的专业知识和较丰富的识别经验。分子生物学是以分子生物学技术为依托的分类方法，准确度高，需要专业的实验室进行操作。
专家提醒
有些*蘑菇和食用菌的外观相似，且并没有快速可靠的鉴别方法，根据传统的特定经验和方法识别正是造成误食*蘑菇中*的原因之一。因此要避免*蘑菇中*事件的发生，最重要的就是不吃野生菌、不自行采摘野生菌。